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| Report＆Photo：まついん（アンテナ）
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| Vol.02 2006.09.14(Thu.) |
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講義開始前、
資料を読みながら、
軽く一杯いただきます。
気軽に質問することもできるんですよ。 |
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カウンターに集合し、
ワインをいただきながら
池亀さんの鮮やかな手つきを見学します 。
まずは、中に入れる果物を小さく切ります。 |
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チョコレートを溶かし、
生クリームを泡立て、
ゼラチンを溶かします。
簡単な作業はお手伝いすることも。
「優雅に飲んでるお姉さん、
ちょっとやってみませんか？」 |
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手早く容器に
入れていきます。
飾りつけをしたら、
できあがり！ |
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完成品がこちら。
チョコレートと生クリームが優しく混ざり合っていて、
中に入っているフルーツとマッチしています。
甘すぎないので、フルーツワインとの相性も、ピッタリ！ |
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【本日のワイン】
（写真左から）
サンデマン・ルビーポート（ポルトガル）
SANDEMAN RUBYPORT
醸造工程中に、アルコール度40度以上、時には80度以上のブランデー、
またはアルコール添加して、ワイン全体のアルコール度を16〜22度程度まで
高め、味に『コク』をもたせワイン全体の保存性を高めた
「フォーティーファイドワイン」の１種。
ルビーポートとは、黒ブドウを原料に3年の樽熟成後出荷されたもので、
しっかりとした、こくのあるワインでありががら、深いフレーヴァーとフィネスが備わるよう、
現在でも伝統的な方法で造られています。
ミュスカ・ド・ボーム・ド・ヴニーズ （フランス）
MUSCAT DE BEAUMES DE VENIES
世界の有名三ツ星レストランのワインリストに連ねてオン・リストされているローヌの銘醸ワイン。
醸造はヴァン・ドゥ・ナチュレルの製法に則って行われ、
収穫されたブドウの潜在アルコール度数は14度と定められています。
発酵中の果汁の糖分の半分がアルコールに変化した時点で、
ブドウを原料とするブランデー（アルコール度数96度）を添加し、
発酵を止めるミュタージュという過程を経て、トリングがなされます。
世界で最も偉大な、そして最も過小評価されている甘口デザートワインのひとつと言われ、
その香りは桃、ココナツ、アマレット、オレンジ…と枚挙にいとまがないほど。
また、とろりとした、豪勢でエキゾティックな味わいや強烈な果実味があるため、
高いアルコール分を感じさせません。
デザートワインとして、フルーツパイ、タルトなどと相性ピッタリ！
開栓しても冷蔵庫で10日間くらいはお楽しみいただけるワインです。
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